Brazil Pe de Cedro

Toen Edson Morais de Barros in 2012 Pe de Cedro Estate kocht, had het al een reputatie voor het produceren van koffie van hoge kwaliteit. Als huidige eigenaar blijft Edson bouwen aan het potentieel van de boerderij en de regio Mantiqueira de Minas.

Edson werkt nauw samen met het team van agronomen van COCARIVE en de Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) om koffie te produceren die de hoge potentie van zijn plantage laat zien. De agronomen adviseren over nieuwe machines en verwerkingstechnieken en innovaties in de koffieteelt. Daarnaast heeft Edison een team van koffieproductie-experts samengesteld die het hele jaar door werkzaam zijn op zijn plantage. Zij volgen alle dagelijkse kwaliteitsprocessen nauwgezet op.

Pe de Cedro produceert koffie in overeenstemming met de koffietradities van de regio, die Mantiqueira de Minas het certificaat Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) opleverden. Dit betekent dat Pe de Cedro milieuvriendelijke praktijken volgt en de goedgekeurde koffievariëteiten gebruikt.

In tegenstelling tot veel van de boerderijen in Brazilië wordt bij Pe de Cedro alle oogst handmatig gedaan. Bovendien worden de bessen op dezelfde dag verwerkt dat ze worden geoogst. Pe de Cedro gebruikt een klassieke Pinhalense pulper die de huid en het grootste deel van het slijm verwijdert. Het perkament en het eventuele resterende slijm gaan vervolgens naar de droogpatio. Het kwaliteitsteam spreidt het perkament in een dunne laag uit om te drogen. Ze waken over het droogproces en harken het perkament regelmatig uit, zodat de bonen langzaam en gelijkmatig drogen.

Eenmaal gedroogd tot een vochtgehalte van 12%, wordt het perkament verplaatst naar houten bakken in de opslagruimte. Hier ondergaan de bonen een noodzakelijke rustperiode om de luchtvochtigheid te stabiliseren. Een maand later worden ze voor opslag naar de COCARIVE-magazijnen in Carmo de Minas gestuurd. Bij COCARIVE voeren ze verschillende kwaliteitscontroles uit op de koffie.

COCARIVE beschikt over een eigen laboratorium voor kwaliteitscontrole. Hun team van getrainde cuppers en Q-graders maakt de eerste selectie op basis van cupkwaliteit. Zij zullen verifiëren welke partijen geschikt zijn en voldoende cupkwaliteit hebben voor speciale microlots. Hun kwaliteitscontroleteam controleert de kwaliteit van elke partij op verschillende tijdstippen tijdens hele verwerkingsproces.